Jak wygląda proces produkcji wina: od zbioru winogron do butelkowania

Proces wytwarzania wina, a więc winifikacji, jest wieloetapowy, długi i dość skomplikowany. Co więcej, winiarze modyfikują go w zależności od tego, jakie owoce zostaną wykorzystane do produkcji tego trunku, jaki będzie mieć smak oraz od tego, jakie ma być finalne stężenie alkoholu. A wszystko to ma miejsce jeszcze w winnicy

Etap I — zbiory

Na samym początku należy zebrać winogrona. Tak naprawdę owoce winorośli można zbierać maszynowo, jednak generalnie robi się to ręcznie. W tym etapie następuje także selekcja owoców. Niekiedy termin zbioru jest dowolny, a bywa i tak, iż regulują go przepisy winiarskie.

Etap II -miażdżenie winogron

Po usunięciu szypułek następuje proces miażdżenia winogron. Chodzi o to, aby ułatwić wypływanie soku. Choć produkcja wina przeważnie zaczyna się na tym etapie, to w przypadku wybranych gatunków ten proces jest pomijany. Dzięki maceracji można zwiększyć skutecznie efektywność tego etapu, jednak ma to także wpływ na smak — staje się on bardziej kwaśny i trawiasty

Etap III — maceracja wina

Maceracja jest procesem, w którym moszcz, a więc zmiażdżone winogrona razem z wypływającym z nich sokiem, pestkami i skórkami, zostawia się do dojrzewania. W tym procesie ze skórek do soku przedostają się większe ilości związków aromatycznych. Choć maceracja nie jest procesem koniecznym w produkcji win, to w przypadku czerwonego wydania tego trunku, nigdy się jej nie pomocą. Jedyne co się zmienia to czas jej trwania. Co ciekawe, w niektórych przypadkach czas jej trwania może wynosić nawet jeden miesiąc. W tym czasie może następować spontaniczna fermentacja, jednak nie przyczynia się ona do powstania wysokiego stężenia alkoholu. Celem maceracji jest przede wszystkim wzmocnienie smaku wina.

Etap IV — tłoczenia i fermentacja

Po maceracji następuje tłoczenie moszczu na specjalnych prasach, które pozwalają wcześniej na spłynięcie samocieku. Różne frakcje soku z tłoczenia cechują się innymi właściwościami: różne stężenie fenol i innych związków lotnych, inna zawartość cukru itd.

Następnie do pracy wkraczają drożdże winiarskie, które rozpoczynają proces fermentacji alkoholowej, w której następuje przetworzenie cukru na alkohol, dwutlenek węgla i wodę. W przypadku słodkich win proces ten jest zatrzymywany o wiele szybciej, co pozwala na zachowanie większego stężenia cukrów resztkowych.

Etap V — kupażowanie, dojrzewanie, butelkowanie

Wina ściąga się znak osadu po fermentacji po dłuższym lub krótszym czasie, w zależności od tego, z jakich winogron są tworzone, jaki ma być ich docelowy smak oraz od tego, jaki będzie dalszy etap zbiorki. Co do zasady trunki te mogą być od razu butelkowane po procesie filtracji lub jeszcze dojrzewać w kadzi, lub beczkach